- COULEUR : Ambre clair, clair, Ambre foncé
- RÉGION : Le rhum peut être distillé légalement n’importe où dans le monde, mais il est le plus souvent associé à des endroits comme Trinidad, la Jamaïque, Cuba, la Guyane, la Barbade, le Mexique, etc.
- ABV : 40% ABV minimum
- Vieillissement : Beaucoup, mais pas tous, les rhums sont vieillis
- EXEMPLES COMMERCIAUX :Ron Zacapa, Appleton, Foursquare, Bacardi , Barbancourt, Brugal, Mount Gay
- COCKTAILS POPULAIRES : Piña Colada , Daiquiri , Planter’s Punch, Dark ‘N Stormy , Mai Tai , Cuba Libre
Il y a une raison pour laquelle le rhum semble être quelque chose que vous devriez siroter au bord de la plage , avec ou sans chapeau de paille à large bord. Bien qu’il puisse techniquement être fabriqué n’importe où, le rhum est historiquement tropical, un produit insulaire débordant d’histoire, de chaleur, d’épices et de la douceur de cette culture la plus appréciée et la plus controversée : la canne à sucre.
Tout le rhum est le produit de la canne à sucre, c’est pourquoi le rhum – tout le rhum – a un caractère qui peut ressembler à de la « douceur » (sans nécessairement être sucré). Quel que soit le rhum produit, il commence par la canne, pressée pour éliminer l’excès d’eau et soit fermentée immédiatement (pour faire du rhum agricole), soit bouillie pour créer un sous-produit de mélasse, à partir duquel la plupart des types de rhum sont fabriqués.
Bien sûr, ceci étant le vaste, vaste monde des esprits, ce n’est pas la fin de l’histoire. Le rhum, comme de nombreux spiritueux, peut bénéficier du vieillissement (même le «rhum blanc» peut être brièvement vieilli, puis filtré au charbon de bois pour plus de clarté). Selon qu’un rhum a été distillé en pot (par exemple Jamaïque, Barbade) ou distillé en colonne (Cuba), vous aurez envie de le vieillir de manière plus ou moins agressive. Et lorsque le rhum vieillit (ce qui est souvent le cas), il vieillit brièvement, souvent dans des fûts en bois déjà utilisés, pour une raison : le climat. Le rhum est fabriqué dans des climats plus chauds, ce qui signifie que toute réaction entre l’alcool et le baril se produira plus rapidement (y compris l’évaporation de cette précieuse part des anges). Un baril de bourbon carbonisé, utilisé auparavant, par exemple, garantit que le rhum ne coulera pas trop hors (ou dans) du baril, tout en conservant une partie de cette précieuse vanilline (sans parler des épices d’eugénol et des lactones pour les notes tropicales, etc.).PUBLICITÉ
Et c’est là que l’arc-en-ciel des saveurs du rhum se réunit, avec des épices, des fruits tropicaux, de la vanille et du caramel tourbillonnant dans des rhums plus foncés et des rhums plus légers montrant des fruits tropicaux plus propres, mais toujours, de la douceur et des épices (ce rhum agricole dérivé du jus de canne à sucre a tendance à avoir une saveur agréablement plus herbacée). La levure peut également avoir un impact sur la saveur (Bacardi, connu pour ses rhums ultra légers, élève des levures qui fermentent la mélasse encore plus rapidement, ce qui entraîne moins de congénères et d’esters et un rhum encore plus léger). Alors que le rhum n’a pas tendance à être autant joué (parce qu’il ne vieillit pas aussi longtemps et que l’âge a tendance à donner plus de cachet aux spiritueux), il gagne en popularité, pour une bonne raison. Voici quelques types de clés pour vous aider à démarrer (le billet pour une île paradisiaque est sur vous) :
- Rhum blanc : Comme son nom l’indique, clair, plus léger, bien que souvent vieilli très brièvement et filtré
- Rhum Gold : Légèrement plus complexe que les rhums blancs en raison du vieillissement en fûts de chêne, toujours bon pour les cocktails car ils ne sont pas encore extrêmement complexes
- Rhum brun : vieilli pendant de plus longues périodes, avec des profils de saveur plus foncés et plus complets, bon pour siroter en solo
- Rhum Demerera : Alors que de nombreux rhums sont fabriqués à partir de canne à sucre cultivée au Brésil, Demerera est fabriqué à partir de canne cultivée en Guyane, avec un long vieillissement et un profil de saveur riche et sombre similaire au rhum jamaïcain ; distillé à l’aide de vieux alambics, considéré comme indicatif du goût du rhum
- Rhum épicé : un rhum distillé qui a été aromatisé avec des épices, augmentant généralement l’impression d’épices souvent obtenue lors du vieillissement en fût.
- Rhum Agricole : Fabriqué avec du jus de canne à sucre au lieu de mélasse, donc le terroir (c’est-à-dire où la canne à sucre a été cultivée) est un facteur important ; peut être blanc, doré, foncé, etc., avec des saveurs qui intègrent des notes végétales dans la toile de fond complexe du rhum
- Naval/Overproof : Désigne tout rhum à plus forte teneur en alcool (50 à 60 % et plus)