En ce qui concerne le rhum guyanais, j’ai bien peur que j’apprécie de temps en temps les produits de DDL – plus encore ces derniers temps, car ils ont pris le taureau par les cornes et ont sorti des rhums avec moins d’ajouts – les très bons trucs, les meilleurs des trucs, pour moi, viennent encore des Indes. Hélas, Velier s’est éloigné des rhums Demerara et je ne peux pas me permettre ceux qui restent sur le marché secondaire, mais heureusement pour nous tous, il ne manque pas d’autres embouteilleurs indépendants pour satisfaire notre soif de la production de ceux beaux alambics du patrimoine en bois.
Et l’un des développements les plus intrigants dans la rumisphère Demerara par ces Indes, est la sortie (occasionnelle) de rhums blancs non vieillis à haute teneur qui étaient auparavant considérés comme la province des fabricants de rhum des îles françaises et des Jamaïcains. Nous avons déjà vu quelques-uns de ces blancs à base de mélasse, bien sûr, qu’ils soient un peu vieillis ou pas du tout – aucune liste des favoris des barmans ne peut être complète sans le J Wray 63%, Hampden’s Rum Fire and Worthy Park’s Rum Bar rhums, et bien sûr il y en a d’autres de Saint-Vincent, de Grenade, du Suriname et même de Guyane (où le DDL Superior High Wine est une sorte de classique local à ce jour).
Pour la plupart, cependant, quelque chose comme L’Esprit MPM est une chose rare. Un blanc non vieilli unique de l’alambic de Port Mourant, nous avons en fait déjà vu son quasi-jumeau – la « Cuvee Edgar » 2º Edition, qui partageait une grande partie de l’ADN du rhum dont nous entendons parler aujourd’hui – le D’abord Édition. Les deux sont des rhums alambics en bois de Port Mourant (l’étiquette est une erreur d’impression où il est écrit « single pot still »), tous deux ont été émis pour célébrer la naissance du fils de Tristan Prodhomme, Edgar, les deux sont reposés et non vieillis pendant environ un an en acier inerte réservoirs, et tous deux montés à une force qui ferait plisser vos régions inférieures (85%), et franchement, en le goûtant, je me suis demandé si ce n’était pas un peu trop pour nous, simples mortels.
Parce que pensez-y: 40% ABV est la force standard et s’il est pris trop rapidement, c’est toujours un peu un coup au snoot lorsqu’il est reniflé et un coup rapide à la glotte lorsqu’il est échantillonné. Ce rhum est plus du double de cette force, et croyez-moi, cela se voit, il n’a pas peur de le dire, et en le regardant, en me souvenant de la dernière fois, je me suis demandé morbidement ce qu’il avait eu au petit-déjeuner ce jour-là : des critiques en dés et frits, peut être?
Une inspiration plus profonde qu’un délicat petit reniflement sournois que j’ai pris de ce popskull clair aurait pu provoquer le démêlage de mon ADN, alors j’ai pris mon temps. Ce qui était une bonne idée, car la puissance féroce des arômes était hors du commun ; d’un autre côté, cela a permis de faire passer beaucoup de choses au cours des dix minutes que j’ai d’abord passées avec (le verre a fini par durer deux jours). Premièrement, il y avait un jus d’orange proche du rang après la date de péremption; puis des notes sèches, fruitées, charnues, saumâtres à la fois, sauvages et percutantes. Il avait la douce humidité de la rosée par un matin frais et brumeux dans les arbres nichés au pied des montagnes ; la puanteur d’essence d’un jerrycan ouvert, et pourtant tout cela était compensé par des samoussas chauds et une currywurst mal faite dans un imbiss bon marché à Steglitz. C’était sale et aromatique et pas encore à mi-chemin, car les arômes continuaient de sortir du verre : anis et citronnelle, une touche d’amer, de mauby, d’oseille, de chocolat amer non sucré et juste une tonne de pruneaux trop mûrs, avant de faire une transition dans un tas d’ordures par temps chaud mélangé avec le piquant musqué d’une dépendance non entretenue. Ouais je sais, c’est beaucoup et ça a l’air horrible, mais bon sang, ce truc était intense, c’était amusant à essayer, et repousser la force est devenu une sorte de jeu pour voir qui gagnerait, moi ou le rhum.
Heureusement, le palais s’est calmé; c’était toujours un coup de poing massif, mais il n’était pas aussi déterminé à causer des dommages qu’à prouver que c’était la chose la plus grosse et la plus mauvaise dans la pièce ce jour-là. Tout d’abord, il y avait du caoutchouc, du plastique et beaucoup de cirage pour meubles. Ensuite, il est devenu doux et crémeux, a canalisé des biscuits danois et de la crème fouettée, et a ajouté de l’anis et une confiture de fruits légère répartie sur des craquelins salés; et juste pour prouver qu’il avait plus dans ses manches que juste ses bras, il y avait une bouffée d’huile d’olive étalée sur du pain noir grillé. Ce n’était certainement pas votre profil standard, mais c’était en même temps piquant, tapageur, brutal et expressif à la perfection.
Et la finale, bien qui était épiquement longue – saumâtre, sèche, profonde, sentant le pain grillé, les craquelins, le poisson à l’huile d’olive (!!), la fumée d’un poêle kero, la réglisse et la sciure de bois humide, mais pas tranchante ou induisant des dommages à tous. Cela ressemblait plus à un monument teutonique massif, solidement implacable, exigeant que vous respectiez sa majesté. Ou quelque chose comme ça. Comme vous pouvez le voir, j’étais assez enthousiaste.
Lors d’une récente dégustation virtuelle à laquelle j’ai participé, un rhum agricole presque blanc O Reizinho Madeira de 9 mois de Boutique-y était l’un de mes favoris de la soirée, mais il a dérouté les gars du whisky présents, qui à contrecœur a admis qu’il avait des côtelettes (puis s’est signé en regardant furtivement autour pour voir si quelqu’un avait entendu), mais a eu du mal à mettre des mots exactement ce qui le rendait si bon – peut-être était-ce parce que le whisky non vieilli n’a jamais été une chose dans le monde malté sauf peut-être parmi les moonshiners la façon dont le rhum non vieilli a été pour nous. Compte tenu de leur perplexité, je ne suis pas sûr que j’oserais leur donner celui-ci pour essayer – si les O Reiz leur faisaient gratter leurs sporrans, les L’Esprit pourraient défaire complètement leurs kilts.
Parce qu’à mon avis, ce n’est pas seulement que L’Esprit fait de grands rhums et que Tristan sait les choisir – c’est simplement que de tous les rhums guyanais fabriqués sur tous ces nombreux alambics, Port Mourants à tout âge semble être le choix de les ordures. Ici, c’est prouvé une fois de plus — je l’ai beaucoup aimé, même plus que la 2º Edition, et ce n’était pas en reste non plus. Pour son piquant, sa richesse, sa profondeur, la finale sans fin, tous ces goûts insensés et oui, même la force. Le rhum est féroce, il est puissant, il lance du feu de chaque narine et si vous expulsiez un rot et une flatulence après une gorgée, les sismomètres trembleraient et le bar serait vide une seconde plus tard. C’est ce genre d’expérience, et qui ne voudrait pas l’essayer pour autant, ne serait-ce qu’une seule fois ?
(#975)(88/100)
