La preuve est dans le pudding

La preuve est dans le pudding

La preuve est dans le pudding

L’expression anglaise « La preuve est dans le pudding » signifie que la vraie valeur ou nature de quelque chose ne peut être expérimentée qu’en interagissant directement avec lui (en le mangeant, en le portant ou en vivant avec, selon l’objet en question). L’expression est une abréviation de son prédécesseur, qui transmettait mieux le sens: « La preuve du pudding est dans l’alimentation. »

Si vous avez visité des magasins d’alcools ou si vous avez prêté attention aux publicités de distilleries du monde entier, « Cask Proof/Cask Strength » est une tendance croissante qui a contribué à générer beaucoup de revenus pour les marques de spiritueux, suggérant que le la preuve est dans le baril. Mais qu’y a-t-il dans un spiritueux brut de fût qui le rend attrayant ? Pour répondre à cette question, nous devons examiner comment les spiritueux vieillis peuvent être consommés : a) purs (sirotés dans un petit verre ou un verre similaire), b) sur glace (avec de la glace) ou c) dans des cocktails.

Avant d’explorer ces options de consommation plus en détail, regardons le monde de l’élevage en fût : les spiritueux sont placés dans des fûts pour mûrir, c’est-à-dire pour extraire les saveurs du bois et laisser ces saveurs s’adoucir avec le temps. Pendant ce temps, la preuve de l’alcool change, ainsi que son pH (l’acidité augmente, entraînant une baisse du pH) et sa composition chimique (des aldéhydes, des acides carboxyliques et des esters se forment). Remplir les fûts avec de l’alcool à haute teneur nécessite moins de fûts et moins d’espace d’entreposage (plus rentable) que de les remplir avec de l’alcool à faible teneur. Faire descendre la preuve après le vieillissement, avant la mise en bouteille, aide les producteurs à «étirer» leur inventaire vieilli pour remplir plus de bouteilles. Cependant, réduire la preuve en ajoutant de l’eau diminue également l’intensité des saveurs, augmente le pH et force les esters à se dissocier, ce qui entraîne une expérience de saveur moins intense pour les consommateurs.

Comme vous pouvez en déduire, consommer des spiritueux purs à l’épreuve des fûts est le meilleur moyen de découvrir toute leur saveur. Les boire sur glace ou dans des cocktails peut toujours être agréable, mais l’effet de l’eau et des autres ingrédients (dans le cas des cocktails) annule une grande partie de l’objectif derrière les expressions à l’épreuve des barils.

Tout comme pour le pudding, cependant, la preuve du succès des spiritueux bruts de fût réside dans leur consommation, et il est amplement prouvé que de larges segments de consommateurs adorent ce pudding !

Salutations!

Luis Ayala,

Éditeur et éditeur

par

« Vous avez du rhum ? » Éditeurs

9 janvier 2023

06H00



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