Mon simple rhum au beurre chaud – Le blog du baril de rhum


Voici une boisson dont je suis immédiatement tombée amoureuse la première fois que je l’ai goûtée dans l’un des bars où je travaillais. Le rhum au beurre chaud était considéré comme possédant des bienfaits pour la santé en raison de sa nature chaude et épicée – par exemple, même de nos jours, beaucoup de mes compatriotes européens de l’Est buvaient du brandy bouilli ou chaud si vous le souhaitez, chaque fois qu’ils souffraient d’un rhume sévère. . Personnellement, je ne suis pas sûr des propriétés réparatrices du rhum au beurre chaud, mais je peux vous garantir qu’il vous réchauffera certainement.

Le rhum chaud au beurre trouve ses origines dans les années 1650, lorsque le rhum devenait populaire et que les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont commencé à l’ajouter à diverses concoctions chaudes. Chacun avait sa propre recette et il n’est pas surprenant qu’au moins quelques barmans aient publié la boisson dans des livres de recettes tels que le « Bartenders Guide » de Jerry Thomas. Même l’un des pères du tiki, Trade Vic, fabriquait son propre rhum chaud au beurre qu’il incluait dans son « Guide du barman ».

Le rhum beurré chaud demande généralement du rhum vieilli, du beurre, de la cassonade et des épices chaudes comme la muscade, la cannelle et les clous de girofle. De nos jours, vous pouvez trouver des recettes à gogo en ligne, mais mon reproche est que beaucoup d’entre elles semblent assez compliquées pour une boisson que vous aimeriez préparer rapidement dans le confort de votre foyer – et cela vient de moi…

Ainsi, au lieu de faire fondre le beurre soigneusement et d’avoir une étagère d’épices à portée de main, vous pouvez préparer cette boisson simplement en utilisant du rhum, deux liqueurs épicées et du jus de pomme trouble – et, bien sûr, du beurre !

Décomposons les ingrédients avant de passer à la recette :

  1. Jus de pomme pressé trouble

C’est le seul ingrédient liquide doux, c’est la base, ou la toile si vous le souhaitez, de la boisson et il offre à la fois de la douceur et une certaine netteté pour l’équilibre. De plus, cela fonctionne très bien avec tous les autres ingrédients.

On pourrait penser que cela pourrait être facile, je veux dire que c’est du jus de pomme, mais il est très important d’utiliser du jus de pomme 100 % trouble.

C’est parce que le jus de pomme clair est dépouillé de ses solides afin de le rendre plus attrayant et qu’il est également plus sucré, mais nous ne voulons pas cela – puisqu’il n’y a pas d’agrumes dans notre recette, vous vous retrouveriez avec un maladif -boisson sucrée. Le jus trouble est un peu plus acidulé, ce qui est une nécessité dans cette boisson riche et en prime il est plus sain car il préserve toutes les fibres et les antioxydants.

  1. Velvet Falernum de John D. Taylor

Le falernum agit comme le principal édulcorant tout en ajoutant quelques épices subtiles et une pointe de saveur d’agrumes.

Falernum est une liqueur barbadienne qui utilise le rhum comme base à laquelle sont ajoutés du citron vert, des épices et du sucre. À l’origine, le falernum n’était qu’un mélange de rhum, de sucre et de citron vert, mais il a évolué pour devenir diverses autres épices à mesure qu’elles devenaient de plus en plus populaires dans les Caraïbes. La recette exacte du falernum est un secret, mais on pense qu’elle contient au moins des clous de girofle et des amandes à côté des citrons verts.

Le John D. Taylor Velvet Falernum est le falernum le plus authentique que vous trouverez sur le marché, et sans doute le meilleur. Il tourne à seulement 11% ABV et il a beaucoup de douceur, c’est pourquoi il peut facilement être utilisé comme substitut du sirop.

  1. La vérité amère Pimento Dram

C’est le principal paquet d’épices de notre boisson, toutes dans une bouteille… enfin techniquement une seule, mais cela en représente quatre.

Le piment dram est en fait une liqueur de piment de la Jamaïque qui, comme le Falernum, utilise le rhum comme base. Le piment de la Jamaïque, également connu sous le nom de poivre jamaïcain ou pimenta, est en fait une baie séchée non mûre qui contient la saveur combinée de la cannelle, du poivre, des clous de girofle et de la muscade – d’où son nom.

Le Bitter Truth Pimento Dram utilise du rhum jamaïcain, du sucre de canne à sucre et du piment de la Jamaïque et sa saveur est très puissante. Seule une petite quantité suffit pour élever et ajouter une quantité considérable de piquant à une boisson – elle tourne à 22 % ABV.

  1. Rhum Wood’s Navy

Enfin, le rhum, le kick, le punch, l’acteur principal de la boisson.

Wood’s Navy Rum provient de la Guyane et est fabriqué dans le style du rhum qui était servi dans la Royal Navy britannique. Il contient également une quantité considérable de caramel, ce qui rend son profil amer et riche avec des notes de sucre brûlé, de mélasse, de réglisse, de café moulu, de raisins secs et de chocolat noir.

La raison pour laquelle j’ai choisi Wood’s est à cause de son profil de saveur, de son rapport qualité-prix et de sa force – 57% ABV. J’aime mes boissons avec un coup de poing, mais si vous ne le faites pas, vous pouvez utiliser d’autres rhums lacés au caramel à une force inférieure tels que Skipper’s, OVD, Lamb’s ou Pusser’s Blue Label. J’aimerais souligner le fait que cette boisson fonctionne mieux avec des rhums de Guyane auxquels on a ajouté du caramel, l’amertume se marie très bien avec la nature intense et riche du rhum beurré chaud.

  1. Beurre salé

Encore une fois étant un peu spécifique, mais le beurre salé est meilleur que le beurre non salé ici. Cela ajoute une autre dimension, et le sel fait simplement ressortir toutes les autres épices et saveurs de la boisson tout en l’équilibrant.

Le gras du beurre lui-même rend la boisson plus riche et contribue à la richesse, ce qui la rend plus agréable au palais.

Recette:

Jus de Pomme Nuageux – 250ml
John D. Taylor Velours Falernum – 35 ml
The Bitter Truth Pimento Dram – 10 ml
Rhum Marine Wood’s – 60ml
Beurre Salé – 1 petit morceau (selon le goût)

Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole et portez-le à ébullition – j’utilise personnellement une bouilloire électrique désignée pour cela parce que je suis paresseux. Lorsqu’il est assez chaud, versez-le simplement dans votre tasse préférée (n’utilisez pas n’importe quel récipient, assurez-vous qu’il peut résister à la chaleur) et ajoutez le beurre sur le dessus.

Au fur et à mesure que vous le sirotez, le beurre fondra et ajoutera plus de saveurs à la boisson, la changeant au fil du temps – c’est un régal absolu. Mon rhum au beurre chaud est assez intense, mais si vous suivez mes instructions et utilisez les bons ingrédients, il finira par être équilibré. L’acidité du jus trouble, l’amertume du rhum de style marine et la salinité du beurre travaillent ensemble pour couper à travers la nature douce et riche de la boisson.

Cette recette est conçue pour s’adapter à une tasse à thé standard, mais vous pouvez toujours la réduire si nécessaire. Vous pouvez également mettre à l’échelle, pré-doser la boisson, puis simplement la chauffer et ajouter le beurre lorsque vous souhaitez la servir. Évidemment, n’hésitez pas à jouer avec les quantités, je vous promets de ne pas m’offusquer, nous avons tous des goûts différents, mais j’ai trouvé cela vraiment facile à faire/préparer et absolument délicieux.

J’espère que cela vous aidera à réchauffer votre hiver, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires sur la boisson si vous parvenez à la préparer.

Passez de bonnes fêtes et un joyeux Noël !

Acclamations!

Source link

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *