Doux à l’ancienne, – Vous avez du rhum ? Magazine

Doux à l’ancienne

Comme vous le savez tous très bien maintenant, j’adore la technique du cocktail à l’ancienne appliquée au rhum. J’ai essayé plusieurs approches différentes et j’ai été agréablement surpris par certaines d’entre elles. Une de ces surprises récentes a été celle de rafraîchir/infuser la glace avec du café, puis d’utiliser cette glace pour faire le cocktail. La glace aromatisée au café contribue grandement au cocktail.

Pour cet accord, au lieu d’utiliser un expresso, j’ai choisi de rafraîchir/infuser la glace avec une liqueur de rhum au café. Vous pouvez choisir parmi plusieurs marques, j’espère que vous trouverez des options qui utilisent de l’alcool de canne à sucre, ce qui est un excellent point de départ.

Voici la recette que j’ai suivie pour le Sweet Old Fashioned :

  • 2 ½ oz. Zacapa 12 Ambar
  • 1 once. Liqueur de café Flor de Caña
  • Amers d’Angostura
  • Tranche d’orange fraîche, comme garniture

Comme je l’ai expliqué plus tôt, vous aurez besoin d’un shaker ou d’un grand verre, remplissez-le de glace puis ajoutez la liqueur de café. Remuez la glace avec une cuillère de bar (ou une longue cuillère) pendant environ 30 secondes. Verser la liqueur de café en gardant la glace infusée pour le cocktail.

Vous pouvez maintenant continuer et préparer le rhum Old Fashioned avec le Zacapa Ambar, ne remuez pas trop les ingrédients dans la glace ou vous aurez un cocktail édulcoré. N’oubliez pas d’ajouter quelques gouttes d’Angostura Bitters avant de transférer le cocktail dans le verre de service. Enfin, garnissez d’une tranche d’orange fraîche, pour obtenir les notes citriques rafraîchissantes qui conviennent parfaitement à cette préparation.

Pour le cigare, j’ai sélectionné un Robusto (5 x 52) Natural Lote 23 de Perdomo, de la vallée d’Estelí, au Nicaragua. Il s’agit d’un tabac qui provient d’une nouvelle parcelle, les feuilles sont ensuite vieillies entre 4 et 6 ans, ce qui donne un caractère crémeux, un corps moyen avec des notes de cacahuète, de café et de fruits secs. Cette zone géographique produit trois capes différentes : Connecticut, Maduro et Natural, cette dernière est celle que nous allons fumer dans ce couple.

La cape est exquise, bien travaillée et avec une chauffe naturelle. Après avoir coupé et allumé le cigare, j’ai remarqué que le tirage était excellent, ce qui magnifiait toutes les notes que je percevais avant l’allumage.

Certaines notes ont été mises en valeur plus que d’autres lors de l’accord, comme les notes de café et l’écorce d’orange, cette dernière étant une combinaison d’écorce d’orange sèche et de zeste frais de la garniture. Pour résumer, l’accord était très complet où ni le cigare ni le cocktail ne dominaient.

Au fur et à mesure que je progressais du premier au deuxième tiers du cigare, j’ai remarqué que la transition était très douce et transparente, le cigare continuait d’équilibrer le cocktail avec ses notes chaudes et ses notes de fruits secs. C’est vraiment un accord simple et agréable, parfait pour un dîner entre amis. J’espère que vous pourrez le recréer chez vous.

Acclamations!

Philippe Ili Barake

#GRCigarPairing


par

« Vous avez du rhum ? » Éditeurs

17 octobre 2022

06H00



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