Rhum Zaya Cocobana 16 ans

Rhum Zaya Cocobana 16 ans

En marchant dans l’allée de mon magasin local, j’ai trouvé cette nouvelle offre de Zaya. J’avais essayé le rhum original il y a des années et j’étais intrigué par le fait qu’un mélange de rhum de 16 ans serait utilisé comme composant dans un produit aromatisé. Zaya est une colonne de rhum distillée à Trinité-et-Tobago qui est vieillie dans des fûts de bourbon en chêne blanc usagés. Le rhum est ensuite mélangé avec des additifs aromatiques à 40% ABV et importé par Infinium Spirits.

Apparence

La bouteille est un design Zaya personnalisé de 750 ml, scellé avec une pellicule de sécurité transparente et un liège synthétique. Le liquide est d’une couleur ambrée foncée dans le flacon qui s’éclaircit légèrement dans le verre. L’agitation du liquide crée une fine bande autour du verre qui s’épaissit lentement et laisse tomber une seule série de larmes avant de s’évaporer, laissant pas mal de résidus dans son sillage.

Nez

Verser le rhum dans le verre a inondé la pièce d’un arôme de cacao, de banane et de vanille. Une fois l’arôme calmé, j’ai également trouvé des notes de zeste d’orange avec de la muscade, de la cannelle et du piment de la Jamaïque.

Palais

La première gorgée de rhum était intéressante car la montée de saveurs de cacao et de banane mûre sucrée était moins sucrée que l’arôme. Les notes d’épices et d’agrumes de l’arôme sont toutes présentes et fondent le profil. Lorsque les saveurs commencent à s’estomper, l’omble de chêne confère une acidité amère désagréable à la finale moyenne.

Examen

Lorsque j’évalue des rhums de cette nature, je me demande quels étaient les objectifs des ingénieurs ? Les ont-ils atteints ? Après avoir évalué l’esprit, ma réponse doit être « oui, en quelque sorte ». Oui, l’arôme et la saveur sont aromatisés au cacao et à la banane. J’ai aimé la façon dont les épices ont ajouté un élément terreux indispensable et créé une certaine complexité dans un profil autrement à deux notes. Là où les choses ont mal tourné pour moi, c’est l’amertume et l’acidité en finale et la sensation en bouche lorsque le rhum s’est estompé. Ma langue et mes dents étaient couvertes de résidus qu’il a fallu plusieurs gorgées d’eau pour éliminer.

À la base, il s’agit d’un rhum épicé aux saveurs intéressantes avec une petite quantité de rhum vieilli dans le mélange. Il occupe une place unique dans le monde du rhum avec son profil de saveur, mais les choses qui le rendent unique limitent également son utilité. Je suis sûr qu’un créateur de cocktails entreprenant pourrait faire de la magie avec, sachant que la finition devra être apprivoisée, et cela pourrait être intéressant dans toute recette qui joue sur les saveurs de banane et d’épices dans le liquide.


par Paul Senft,
« Vous avez du rhum ? » Éditeurs

29 septembre 2022

06H00



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