L'orgeat, qu'est-ce que c'est ?  - Vous avez du rhum ?  Magazine

L’orgeat, qu’est-ce que c’est ? – Vous avez du rhum ? Magazine

L’orgeat, qu’est-ce que c’est ?

ORGEAT (prononcé ORR-ZHAT, comme Zsa Zsa Gabor) est un sirop sucré et non alcoolisé à base d’amandes, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. La couleur est opalescente et la texture est crémeuse et soyeuse. Il était à l’origine fait d’une combinaison d’orge et d’amandes, et dans le livre de cuisine anglais et australien de 1864, il était répertorié comme contenant des amandes amères. Remarque complémentaire : les amandes amères contiennent du cyanure et, en grande quantité, elles peuvent être mortelles. Je ne suggère pas de les utiliser à quelque titre que ce soit. Le mot Orgeat est dérivé du mot latin Hordeaceus, qui signifie « fait avec de l’orge », et le français, qui appelle l’orge « orge”. Le mot espagnol Horchata et le mot catalan Orxata ont également cette même origine bien qu’aujourd’hui ni l’un ni l’autre ne soit fabriqué à partir d’orge ou de céréales.

Orgeat joue le rôle principal dans de nombreux classiques de Tiki, tels que le Mai Tai, le Scorpion, le Saturn et le Trinidad Sour. C’est absolument génial dans un Hemingway Daiquiri, et j’aime aussi en ajouter un peu à un Jungle Bird. Utilisé à la place du sirop simple dans n’importe quel cocktail, il ajoutera une saveur de noisette, alors soyez créatif avec lui – c’est un excellent moyen d’inventer une nouvelle recette.

Il existe de nombreuses marques d’orgeat disponibles, et toutes ne sont pas créées égales. Certaines marques sur le marché utilisent de l’extrait d’amande, tandis que d’autres sont fabriquées à partir d’amandes fraîches. Comme pour la plupart des choses, je suis convaincu que vous devriez le faire à partir de zéro. Cela prend un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. L’orgeat traditionnel utilise des amandes, mais c’est un sirop avec lequel vous pouvez faire preuve de créativité. J’ai tout vu, des graines de tournesol aux noix de macadamia en passant par les noisettes, et elles sont toutes délicieuses. En règle générale, l’orgeat est préparé de deux manières; soit en faisant tremper des noix finement hachées dans du sirop simple, soit en ajoutant du sucre à un lait de noix déjà préparé. Le premier de ces deux est de loin le plus courant. De l’eau de fleur d’oranger est ajoutée pour apporter des notes parfumées florales et, dans certaines régions, des épices à cuire telles que la cannelle ou la noix de muscade sont incluses. L’eau de rose peut également être utilisée à la place de l’eau de fleur d’oranger, mais elle peut être assez écrasante, alors utilisez-la avec parcimonie. Je préfère rôtir les amandes (ou la noix que vous choisissez d’utiliser) avant de les hacher et de les ajouter au sirop, car cela ajoute de la complexité aux saveurs. L’un de mes sirops d’orgeat préférés que j’ai préparés était avec des pistaches, j’ai donc inclus la recette ci-dessous. Essayez-le avec un rhum vieilli et du jus de citron vert frais – façon Daiquiri !

  1. Étalez 1 tasse de pistaches décortiquées crues sur une plaque de cuisson et faites rôtir 10 minutes au four à 250 degrés. Retirer du four et laisser refroidir complètement. (Votre maison sentira bon, au fait).
  2. Lorsque les noix sont à température ambiante, hachez-les finement ou mettez-les dans un robot culinaire.
  3. À l’aide d’une grande casserole, ajouter 4 tasses d’eau et 4 tasses de sucre. Placer sur la cuisinière et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  4. Ajouter les noix hachées, ¼ oz. d’eau de fleur d’oranger, et le zeste d’une orange, et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop. À l’aide d’une écumoire, retirez les noix hachées, puis versez le sirop à travers un tamis à mailles fines pour éliminer tous les petits morceaux et parties. Réfrigérer jusqu’à 10 jours.

Acclamations!

Chris


par Cris Dehlavi,
« Vous avez du rhum ? » Éditeurs

16 juin 2022

06H00



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