Tin Shed Distilling Co. Requiem 2013 6 YO Rum (« SS Ferret », Australie) – Examen


Les tenues de distillerie de presque partout dans le monde prennent les noms de leurs propriétaires, leurs emplacements ou un mot romancé qui plaît au(x) fondateur(s). De temps en temps – et j’ai trouvé cela dans Down Under à plusieurs reprises – un peu plus de culot et d’irrévérence est en évidence, comme en témoignent « Robber’s Dog », « Illegal Tender », « Holey Dollar » ou « Hoochery », tous les vrais noms de vraies distilleries en Australie. J’aime ce genre d’insouciance, aussi peu pertinente soit-elle pour une critique de ce genre.

Le rhum d’aujourd’hui provient de l’intéressant Tin Shed Distilling Co, au titre rustique, qui est principalement connu pour ses whiskies (Atom Brands au Royaume-Uni en a un de la distillerie pour la série australienne de That Boutique-y Whiskey Co) mais a aussi – comme d’habitude – des gins (bien sûr), des vodkas (un des propriétaires a un grand-père cosaque donc…), et une petite gamme de rhums qui porte le nom général de « Requiem ». Maintenant, un requiem est une sorte de dernière messe – une prière et un hommage aux morts – et l’intention ici est que chaque expression limitée honore un navire et ses marins qui ont coulé en mer. Jusqu’à présent, il y a trois expressions – le « Tom Brennan« , la « SV Songvar» et le « SS Ferret » qui fait en dernier lieu l’objet de cette revue (mais dont, curieusement, le site de la compagnie n’a pas de détails historiques ; voir Wikipédia si vous êtes curieux). 1.

Peu importe pour l’instant, cependant. Le rhum lui-même : à base de mélasse, fermenté avec de la levure séchée pendant un peu moins d’une semaine, distillé dans un alambic australien sans nom de 2 200 litres et vieilli pendant six ans dans un seul fût de chêne américain, ce qui donne environ 300 bouteilles. ; sorti en 2019 et récipiendaire de quatre prix dans les années qui ont suivi. La société a commencé ses activités en 2013, ce qui signifie qu’elle déposait le distillat qui comprenait ce rhum dès le départ, et il est clair qu’elle ne souffrait pas de trésorerie dans l’intervalle si elle pouvait se permettre d’attendre aussi longtemps pour qu’il soit bon. assez pour libérer (les rhums non vieillis, de deux et trois ans sont plus courants pour les nouvelles distilleries).

Photo (c) Tin Shed Distilling Co.

Et c’est certainement assez bon. La qualité d’un rhum aussi jeune m’a surpris, même s’il faut un certain temps pour s’y habituer, car le nez a trois composants principaux qui s’enroulent et s’enroulent les uns autour des autres comme une course de kart sans règles, et cela nécessite un peu ajustement. Tout d’abord, il y a une sorte de fruité intense composé d’ananas, de fraises, de mangues non mûres et de raisins verts. Deuxièmement, il y a l’arôme céréalier et poussiéreux du carton, des vieux livres, des pièces non balayées, des librairies d’occasion… et des cheerios (je sais comment ça sonne). Et troisièmement, il y a une touche médicinale d’iode, de désinfectant au sol de pin et de cendres humides, qui est heureusement brève et remplacée à la fin par des cerises plus profondes, du sirop, des abricots et un pruneau ou deux. J’aime particulièrement la façon dont tout se termine avec une attitude plus douce et plus détendue qu’au début.

Même habitué comme je le suis aux rhums cadencés au nord de la soixantaine, le 46% ABV relativement apprivoisé de ce rhum fonctionne très bien – il est doux mais ferme, enrobant la bouche et dépourvu de l’effet atténuant du sucre ajouté tel que défini et diminué certains rhums sucrés que j’avais essayés plus tôt dans la journée. Surtout, le Requiem a un goût de fruits presque trop mûrs et acidulés : prunes, raisins secs, pruneaux, mûres, raisins très noirs et très mûrs, bien équilibrés par une touche de saumure, d’olives et de soja léger. La finale est à la hauteur de tout cela, étant plutôt sèche, mais légère, et canalise des aspects de ce qui précède : céréales, dattes, saumure et une mangue jaune trop mûre ou deux.

Il est inhabituel pour les petites startups de faire de si bons rhums lors de leur premier passage: peut-être aurais-je dû m’inspirer de JimmyRum, qui a également produit quelque chose de vraiment bon dès le départ. J’aime celui-ci pour son goût bien équilibré et sa complexité relative, qui ne semblait pas trop forcer ou essayer trop ou essayer de plaire à trop de monde.

Certes, le Requiem SS Ferret n’est pas un rhum « sérieux » dans le sens où il est fabriqué à partir d’ingrédients fermentés pendant un mois à l’aide de levures sauvages, de dunder pits et de dingos morts, poussés à plus de 70%, vieillis pendant une décennie jusqu’à ce qu’ils giclent des congénères de chaque pore à un niveau qui fait que les amoureux de DOK réservent des pèlerinages à Adélaïde. Pourtant, c’est un travail savoureux et bien assemblé sur ses propres mérites et dans ses limites, car comme la plupart des petites distilleries, Tin Shed met un point d’honneur à son expérimentation incessante et continue avec les matières premières et l’ensemble du processus de production. Et tandis que les messieurs qui dirigent le spectacle ne cachent pas leur concentration sur les whiskies, ils m’ont avoué qu’ils « devraient faire plus de rhum ». C’est un sentiment avec lequel je suis entièrement d’accord, car sur la base de ce que j’ai vécu avec ce rhum, Tin Shed est vraiment très sérieux.

(#913)(85/100) ⭐⭐⭐½


Contexte historique

Tin Shed Distilling Co., a été fondée en 2013 juste à l’extérieur d’Adélaïde dans l’État d’Australie-Méridionale par deux amis, Ian Schmidt et Vic Orlow et s’est appuyée sur les expériences qu’ils avaient eues dans leur entreprise précédente, Southern Coast Distillers.2, où eux et un troisième ami, Tony Fitzgerald, ont créé une distillerie de whisky (vous pouvez presque entendre la blague commencer – « Un Allemand, un Russe et un Irlandais créent une distillerie… »). Ils l’ont fait en 2004 dans les locaux de l’usine qui fabriquait les mâts de drapeau que Schmidt fabriquait alors – il affirmait que c’était « ennuyeux » et cherchait quelque chose de nouveau – et, comme avec Tin Shed des années plus tard, se concentrait presque entièrement sur le whisky. Cependant, pour des raisons qui ne sont pas tout à fait claires, l’entreprise n’a pas abouti et Vic et Ian sont partis pour démarrer Tin Shed – Southern Coast semble être fermé maintenant, et ne vit que dans des aspects subtils de l’éthique de conception des bouteilles du Shed. et étiquetage.


 

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