Photo (c) Boatrocker Brewing & Distilling, d’Instagram
La distillerie et brasserie appelée BoatRocker (avec ce qui, j’en suis sûr, est représentatif d’un sens de l’humour ironique partagé par de nombreux Australiens) est une autre petite entreprise familiale située à Melbourne, à seulement 50 km environ au nord de JimmyRum. Elle a été officiellement fondée en 2009, et comme beaucoup d’autres petites entreprises sur lesquelles j’ai écrit, leur genèse est bien plus ancienne : dans ce cas, dans les années 1980, lorsque le fondateur (alors adolescent), Matt Houghton, a été enthousiasmé par le Michael Jackson (non, pas que Michael Jackson) montrent « The Beer Hunter » – cela a conduit à un amour permanent de la bière, du brassage amateur, des études sur le sujet à l’université et même du brassage gitan après l’obtention de son diplôme, ce que lui et sa femme Andrea ont fait tout en économisant des sous pour un « vrai » Brasserie. En 2012, ils ont acquis des biens immobiliers, des installations et des équipements (comme aiment à le dire les compteurs de haricots) et ont établi leur première salle à barriques et porte de cave, toutes liées à la bière.
Tout cela concerne la mousse, pour laquelle ils ont rapidement acquis un public enthousiaste et une bonne réputation, mais où est le rhum, demandez-vous. Eh bien, c’est là que les choses deviennent un peu troubles et que plusieurs sources doivent être consultées en plus de la page Web de l’entreprise. En bref, en 2017, Boatrocker a fusionné avec une distillerie de gin et de vodka d’Australie occidentale appelée Hippocampus – le propriétaire investisseur de cette distillerie avait pris une part de 33% dans Boatrocker en 2015 – a déraciné l’alambic hybride de cette société « Kylie » et déplacé le stock de verrouillage et barils à Melbourne. C’est ce qui fait maintenant tous les spiritueux distillés de Boatrocker, même si j’ai l’impression qu’une équipe distincte est impliquée. Ils produisent du gin (plusieurs variétés, bien sûr), du whisky, de la vodka et deux rhums (dont un épicé). Curieusement, il n’y a pas de blanc non vieilli dans le portefeuille, mais peut-être qu’ils ont fait assez d’argent avec les spiritueux existants, de sorte que la nécessité d’avoir un spiritueux de canne blanche n’était pas considérée comme aussi importante. D’un autre côté, le rhum peut ne pas sembler être l’attraction principale de l’entreprise,
Ce rhum alors. Pour le ferment primaire, une levure de rhum originaire de la Jamaïque est utilisée. Ils utilisent une fosse à dunder / muck (également non mentionnée sur le site) et ont cultivé de nombreuses bactéries et levures sauvages de la région, qui évoluent continuellement à mesure qu’ils ajoutent de la dunder fraîche à la fin de chaque course de rhum. Les esters produits par la levure et les bactéries aident à donner de la profondeur à l’alcool de base. La durée de la fermentation est inconnue, mais une fois ce processus terminé, la distillation du rhum est effectuée à l’aide de l’alambic hybride de 450 litres susmentionné (avec deux colonnes à dix plaques) et en n’engageant que la première colonne et cinq plaques – le jus sort de l’alambic à environ 58% ABV, et mis à vieillir pendant environ deux ans dans des fûts de bourbon de première utilisation importés des États-Unis, avec une année supplémentaire dans des fûts de chêne américain à haute teneur en carbone (# 3). Les embouteillages se font après dilution à 45% ABV, et voilà.
C’est donc pour cette maturation en deux fûts qu’ils appellent ce rhum « Double Barrel », et effectivement il présente un profil intéressant, surtout son odeur. Les arômes sont exceptionnellement riches par rapport aux autres Australiens standard que j’avais en déplacement ce jour-là. C’est comme un riesling doux et croquant. Pamplemousse rouge mûr, oranges sanguines qui s’envolent ; chocolat noir, cerises, prunes, raisins secs, gâteaux et biscuits au gingembre, éclairs, crème fouettée sur café irlandais, plus un peu de beurre salé et de cannelle. Vraiment un joli nez.
En bouche, le rhum se sent un peu plus mince et pourtant aussi plus doux que le nez, mais conserve une grande partie de l’attrait de la façon dont il a commencé. Miel, copeaux de noix de coco, oranges au chocolat, fruits légers, mélasse, caramel, vanille, herbes, amandes broyées et cannelle, plus (oui, nous n’avons pas encore fini) une riche tarte au citron vert et cassonade. Il y a une touche de cheesecake, de tartes et de nougat ici, mais dans l’ensemble, ce sont les fruits qui l’ont. Il souffre – si le mot pouvait être utilisé – d’une finale fine, courte, légère mais facile à vivre qui a surtout de la vanille, des copeaux de noix de coco, des fruits légers et une touche de tarte à nouveau. C’est de loin l’aspect le plus faible de ce qui est par ailleurs un produit tout à fait décent.
Dans l’ensemble, j’ai le plus aimé le nez, mais c’était une côte de descente peu profonde jusqu’à une conclusion quelque peu unidimensionnelle après cela. Comme je l’ai déjà observé avec les Américains et leur désir de tirer le meilleur parti de leurs alambics en produisant tout ce qu’ils peuvent dessus, je me demande si la fabrication de toutes ces choses différentes dilue quelque peu l’attention lucide sur le rhum (je suis égoïste de cette façon) et c’est pourquoi la barre haute des arômes d’ouverture présents ne peut être maintenue. Cependant, les fosses Dunder et Muck aident à combler les lacunes dans ce domaine, et c’est pourquoi le score est progressivement meilleur que les autres rhums précédemment examinés dans cette tranche d’âge et de force. Pourtant, je soutiens qu’il y a place à l’amélioration, et un jour, s’ils continuent dans cette voie, le potentiel que le rhum Double Barrel ne fait que suggérer en ce moment deviendra une véritable réalité. Je l’espère bien.
(#905)(83/100) ⭐⭐⭐½
Autres notes
- Comme pour tous les rhums australiens examinés du calendrier de l’avent australien 2021, une reconnaissance très spéciale de la gentillesse de M. et Mme Rum en m’envoyant un ensemble complet gratuitement. Merci, comme toujours.
- C’est le lot #3 selon les notes du calendrier de l’avent
