Indication géographique du rhum du Venezuela – Cocktail Wonk


Dans la quête en cours pour réfuter le trope mal informé Rum has No Rules, j’ai écrit sur plusieurs indications géographiques d’alcools de canne, certaines en entier, d’autres résumées. L’ensemble complet est disponible ici.

Pour rester bref, je ne passerai pas en revue toutes les nuances des indications géographiques (IG). Si vous ne les connaissez pas, je vous suggère de lire d’abord les faits saillants sur les indications géographiques.

Ce qui suit est un résumé traduit des principales réglementations vénézuéliennes sur le rhum, y compris son IG. Les passages liés aux détails administratifs sont omis par souci de brièveté.

Malgré des recherches approfondies et de nombreuses demandes de renseignements, je n’ai pas pu obtenir une copie des mises à jour DOC 2019, uniquement des résumés. Ce qui apparaît ci-dessous est basé sur la version 2003. Si quelqu’un a le texte réel de 2019, et non un résumé, veuillez me le faire savoir.

Réglementations clés du Venezuela

La réglementation vénézuélienne sur le rhum est principalement inscrite dans deux documents :

  • Norme COVENIN-RON (3040-93) : la définition du rhum vendu au Venezuela ou exporté.
  • Appellation d’Origine Contrôlée (DOC) Ron de Venezuela. Cette première version a été ratifiée en 2003 puis mise à jour en 2019. En 2020, le Venezuela a demandé la reconnaissance par l’UE de Ron de Venezuela.

Norme de rhum (COVENIN 3040-93)

3 Définitions

3.1 Le rhum est fabriqué par distillation de la canne à sucre fermentée ou de ses dérivés et vieilli dans des fûts en chêne.

4 Matériaux, conception et fabrication

4.1 L’utilisation d’édulcorants naturels tels que le fructose, le saccharose, le glucose et autres approuvés par l’autorité sanitaire est autorisée.

4.2 Seul le caramel peut être utilisé comme colorant.

4.3 Pour améliorer l’arôme, la couleur et le goût, l’ajout de caramel, de macérations de fruits frais ou secs, d’écorce, de macération de copeaux de chêne et d’autres substances approuvées est autorisé.

5 Exigences

5.4 Le rhum doit être vieilli dans des récipients en chêne pendant le temps spécifié dans les lois fiscales.

5.5 Les pratiques suivantes ne sont pas autorisées :

5.5.1 Procédés physiques ou chimiques remplaçant ou imitant le processus de vieillissement en fût de chêne.

5.5.2 Procédés chimiques pour accélérer le vieillissement naturel du bois de chêne.

5.8 Le rhum doit respecter les limites suivantes :

Caractéristique Limites
Titre alcoométrique à 15°C Entre 40 et 50% ABV
Méthanol 10 gr/hlAA max
Furfural 6 gr/hlAA max
Esters (sous forme d’acétate d’éthyle) 200 gr/hlAA max
Aldéhydes (sous forme d’aldéhyde) 40 gr/hlAA max

Appellation d’Origine Contrôlée Ron de Venezuela

Article 1 Le rhum répondant aux critères définis peut utiliser Ron de Venezuela‘s libellé protégé.

Article 4 Ron de Venezuela doit être produit dans douze États désignés :

  • Aragua
  • Barinas
  • Carabobo
  • Cojedes
  • Lara
  • Miranda
  • Monagas
  • Portugais
  • Sucre
  • Táchira
  • Trujillo
  • Yaracuy

La zone de production est définie comme le lieu où se déroulent la culture et la transformation de la canne à sucre, la fermentation, la distillation, le vieillissement et le conditionnement.

Article 5 Rhum rencontre le Ron de Venezuela les exigences doivent être faites à partir de la canne à sucre et de ses dérivés, provenant de zones de culture autorisées (article 4). En cas de pénurie de mélasse, le conseil de réglementation peut accorder l’autorisation d’utiliser jusqu’à 40 pour cent de sous-produits importés de la canne à sucre, c’est-à-dire de la mélasse.

Article 6 La culture de la canne à sucre doit être réalisée dans les zones géographiques déclarées « zones de production »

Article 7 La distillation ne peut avoir lieu que dans des distilleries enregistrées dans la zone de production autorisée.

En cas de pénurie d’alcool distillé dans les distilleries autorisées, le conseil de réglementation peut autoriser l’utilisation d’un maximum de 40 % d’alcools bruts importés ou d’alcools finis importés.
Noter: Les alcools bruts importés sont vraisemblablement flema.

Article 9 Le rhum doit être vieilli en fûts de chêne blanc dans les entrepôts de vieillissement d’un producteur de rhum enregistré. Remarque : Une réglementation particulière (LISAEA) précise que les fûts doivent contenir au moins 150 litres.

Article 10 Le mélange de rhums doit être effectué dans les installations d’un producteur de rhum enregistré. En cas de pénurie, le conseil de réglementation peut autoriser l’utilisation de rhum vieilli importé, jusqu’à 40 % du total.

Article 12 Les rhums doivent répondre aux exigences définies dans le COVENIN 3040-93.

Les sociétés suivantes sont répertoriées dans le DOC comme ayant du rhum répondant aux Ron de Venezuela conditions:

  • Rones del Caribe, Californie
  • CA Ron Santa Teresa
  • Destilería Carúpano
  • Destilería Veroes, Californie
  • Central de Licores Unidos de Venezuela, CA Celiveca
  • Destilerías Unidas Diplomático
  • Industries Bravo & Cia, SA
  • Alcools Y añejos Monagas
  • Diageo Venezuela, CA
  • Complejo Industrial Licorero del Centro, CA (CILCCA)
  • Corporación Alcoholes del Caribe, SA (CACSA)
  • Alnova, CA
  • Destilerías Unidas, SA (DUSA)

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