Husk Distillers « Bam Bam » rhum épicé australien (lot 8) – Examen – The Lone Caner


Photo (c) Distillateurs de Husk

Parmi les nouvelles distilleries australiennes qui ont émergé au cours des dix dernières années, Husk est peut-être l’une des plus anciennes. Son inspiration remonte à 2009 lorsque le fondateur, Paul Messenger, était en vacances dans les Caraïbes ; alors qu’il était en Martinique, il a été époustouflé par les rhums agricoles et a passé les années suivantes à établir une petite distillerie dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud (à environ 120 km au SE de Brisbane) qui a été nommée « Husk » lors de son ouverture en 2012. Son caractère unique était et reste qu’il utilise sa propre canne à sucre cultivée sur le domaine pour fabriquer du rhum à partir de jus, et non de mélasse, et qu’il s’agit d’un producteur intégré du champ à la bouteille qui n’est redevable à aucune entreprise de transformation externe pour l’approvisionnement en canne, sirop, jus ou mélasse. Au départ, ils utilisaient un alambic à pot, mais au fur et à mesure de leur popularité, il a été remplacé par un alambic à colonne hybride (l’ancien alambic reste à l’entrée de la distillerie).

Comme c’est la pratique courante en Australie, alors que les rhums attendent deux ans pour vieillir avant d’être appelés « rhum », d’autres spiritueux sont fabriqués pour combler le vide et fournir des flux de trésorerie – dans ce cas, il y avait un gin appelé « Ink », et un ensemble de Les produits «Cane Spirits» qui étaient initialement une paire de rhums de style agricole non vieillis à deux forces, plus un botanique et un épicé. Ceux-ci continuent d’être fabriqués et de payer les factures mais il y en a eu et il y en a d’autres : en 2016 un rhum vieilli 3 ans est sorti (le « 1866 Tumbulgum ») ; en 2018, un 5 YO (« Triple Oak ») – les deux étaient des rhums de jus de canne et de nos jours, les deux sont difficiles à trouver plus longtemps. En 2021, ils ont publié du rhum vieilli en canne vierge «The Lost Blend» avec «vieillissement subtropical» (bientôt sur le site d’examen près de chez vous) et dans la catégorie épicée, ils ont des versions périodiques du rhum épicé que nous examinons aujourd’hui, qu’ils appeler « Bam Bam » (pour des raisons obscures qui peuvent ou non être liées à un dessin animé pour enfants, mais ils disent qu’ils font de meilleurs rhums que des blagues).

Le rhum arrive à la force standard (40%) et est, pour autant que je sache, un produit de jus de canne encore en pot, vieilli pendant 3 ans en chêne (je ne sais pas de quel type ni d’où il vient) et des épices ajoutées de wattleseed , gingembre, orange, cannelle, baie dorée, vanille et sel marin. Je précise ici que tout cela m’était inconnu lorsque j’ai goûté l’échantillon — les étiquettes du calendrier de l’avent ne le mentionnaient pas du tout.

Alors… le nez. Initialement évoquant des fruits mûrs et charnus – abricots, pêches, bananes, mangues trop mûres et cerises noires – dans lesquels sont mélangés des noix broyées, des pistaches et des biscuits danois sucrés plus une goutte ou deux de vanille. Il est doux et résolument sucré avec un arôme crémeux ressemblant à une tarte au citron meringuée garnie de crème fouettée, puis saupoudrée de cannelle… et une touche de gingembre dans une assiette de sushi.

Le goût garde cette douce douceur qui rappelait tant une pâtisserie bien faite. Il y avait du fromage à la crème, du beurre, des biscuits et du chocolat blanc, ainsi que des notes de céréales pour le petit-déjeuner et du chocolat doux. Quelques fruits entrent et sortent du profil de temps en temps, une touche de citron vert, un abricot, des raisins secs, une pomme mûre ou deux. Et avec un peu de patience, des épices à pâtisserie comme la cannelle et la noix de muscade sont perceptibles, mais tout est plutôt faible et très léger, menant à une finale courte et rapidement conclue avec du zeste d’orange, de la vanille, de la cassonade et cette touche alléchante de pâte à gâteau qui évoque un de forts souvenirs nostalgiques de me battre avec mon frère pour le privilège de lécher les doigts du bol de mélange à gâteau après que Ma Caner en ait fini avec.

Dans l’ensemble, c’est un rhum particulier car il y a peu de choses qui crient « rhum » (sur leur matériel de marketing, ils prétendent le contraire, donc votre propre kilométrage peut varier). À mon avis, c’est de l’alcool, il a des saveurs intéressantes sans rhum, il vous enivrera si vous en prenez assez et il a de belles notes crémeuses et céréalières que j’aime. Mais dans l’ensemble, c’est trop mince (une fonction des 40%) trop facile, les épices sont en quelque sorte submergées au bout d’un moment et cela ressemble à un rhum léger avec un peu plus de but dans la vie que d’égayer une boisson mélangée quelque part. Ce n’est pas assez pour le couler, ou le refuser lorsqu’il est proposé, mais pas assez pour que je m’épuise et en achète un immédiatement.

(#891)(80/100) ⭐⭐⭐


Autres notes

  • Comme pour tous les rhums australiens examinés dans le cadre du calendrier de l’avent australien 2021, un cri très spécial et un mandrin du Chullo à M. et Mme Rum, qui m’ont envoyé un jeu complet gratuitement. Merci, comme toujours, à vous deux.
  • Husk fait référence à ses rhums comme «agricoles» (voir affiche promotionnelle ci-dessus) mais à tort à mon avis, car il s’agit d’un terme qui, par convention, usage courant et réglementation européenne, fait référence aux rhums à base de jus de canne fabriqués dans des pays spécifiques (Madère, Réunion, Guadeloupe et Martinique). Un réétiquetage ou un changement de marque pourrait devoir être effectué à un moment donné si l’on veut accéder au marché de l’UE. Personnellement, je pense qu’ils devraient le faire de toute façon. Rien de mal avec « style agricole » ou « rhum de jus de canne » ou une autre variation de ce type, et cela garde les choses propres et bien rangées (mon opinion personnelle uniquement).
  • Les lecteurs de longue date sauront que je ne suis pas un grand fan de rhums épicés ou infusés et cette préférence (ou son absence) doit être prise en compte dans l’examen. Les goûts sont tels qu’ils sont, mais mon interprétation de leur fonctionnement sera différente de celle d’une autre personne qui aime ces produits plus que moi. Mme Caner, soit dit en passant, a vraiment apprécié.



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