Kalki Moon "Plant Cane" Australian Cane Spirit (Lot 1) - Examen

Kalki Moon « Plant Cane » Australian Cane Spirit (Lot 1) – Examen


Photo (c) Two Rum Chicks, utilisée avec leur aimable autorisation

Cinq embouteillages sont prévus pour la série « Cane Farmer » de la distillerie australienne Kalki Moon, nommée en hommage aux agriculteurs du Queensland qui ont joué un rôle déterminant dans le développement de l’État. The Plant Cane – un alcool blanc non vieilli qui est un rhum en tout sauf son nom – était le deuxième, introduit en décembre 2020, avec des expressions vieillies épicées et plus foncées qui peuvent être appelées «rhum» localement en cours de développement pour une sortie future.

Nous reviendrons sur le contexte de l’entreprise plus tard, mais pour l’instant, parlons simplement de cet alcool blanc non vieilli, fabriqué à partir de mélasse (oui, de mélasse, pas de jus), fermenté avec une levure commerciale pendant six jours, puis passé dans un Marmite de 600 litres encore appelée « Pristilla »…deux fois. L’alcool à haute teneur qui sort de l’alambic est ensuite dilué avec de l’eau sur une période d’environ huit semaines, jusqu’aux 44% que nous obtenons ici.


Kalki Moon a plusieurs alambics – un petit alambic de 100 litres (pour le gin) fabriqué en Australie, et un autre alambic de 200 litres (pour le rhum) acheté en Chine étaient les alambics originaux. D’autres alambics ont été ajoutés plus tard: Pristilla (pour plus de rhum), puis « Marie » – un autre chinois de 1000 litres encore acheté en 2020 (pour encore plus de gin) – et en 2022 un alambic de 3000 litres de fabrication australienne remplacera Pristilla ( pour encore plus de rhum).


Ce rhum blanc (je l’appellerai ainsi et demanderai l’indulgence des Australiens en la matière) présente certaines similitudes avec les blancs Brix et JimmyRum que nous avons déjà examinés, mais avec sa propre touche. Le rhum a un caractère intéressant… et le nez, il faut le dire, est vraiment un peu partout. Il commence par sentir la saumure, les olives et l’iode, et émet même une vague odeur de désinfectant au sol de pin, avant de se rappeler que c’est censé être un rhum et de l’étouffer. Ensuite, vous obtenez une sorte de soupe de dhal ou de lentilles avec du poivre noir et des épices masala, qui à son tour se transforme en une funkerie jamaïcaine plus conventionnelle à faible loyer de peaux de banane, de fruits charnus trop mûrs et d’ananas mous, et le hogo de la viande commence à aller . Lorsque vous avez terminé, vous avez l’impression d’avoir été agressé par un bébé heureusement non lavé fraîchement sorti de son vegemite quotidien.

Photo (c) Justin Galloway, utilisée avec son aimable autorisation

N’ayez crainte, cependant, la plupart de cette confusion a disparu au moment où il est temps de commencer à siroter la chose. Ici, nous obtenons une profondeur solide, douce et succulente: fraises, ananas, cerises très noires et très mûres, melons, papayes et courge (oui, courge). Des mangues thaïlandaises trop mûres et peut-être des goyaves, avec juste assez d’agrumes pour ne pas en faire un gâchis écoeurant, et juste assez de sel pour équilibrer tout cela. Ce n’est pas tout à fait un succès, mais pas quelque chose que vous oublieriez à la hâte non plus. La finale repart dans sa propre direction, oubliant évidemment (encore) ce qu’elle était censée être, et me laisse avec une sorte d’ambiance à la fois sèche et aqueuse de canne-vinaigre-vin, de carton et d’une salade de fruits fade où rien ne peut être choisi.

C’est un rhum étrange, et pour être honnête, je l’aime vraiment bien, car d’une part, il a vraiment le goût d’un rhum, et d’autre part, même si les goûts et les odeurs ne sont pas toujours agréables et se déchaînent partout. , il est indéniable que par une certaine alchimie de la compétence de M. Prosser, tout se tient et donne un punch de saveur de rhum blanc qu’on ne peut pas rejeter d’emblée. Tout ne peut pas être « comme des Caraïbes » et tout ne devrait pas l’être. Avec le premier lot de Kalki Moon, mon conseil pour la plupart serait de mélanger cette chose dans un daiquiri ou un mojito ou quelque chose, et de vérifier de cette façon… ça va vraiment faire sauter ces vieux piliers. Pour ceux qui ont de la force, du courage et un courage fou à la Caner, buvez-le pur. Vous ne l’oublierez pas de sitôt, je pense… juste avant que vous ne commenciez à vous demander à quoi ressemblerait une version complète.

(#883)(82/100) ⭐⭐⭐½

 


Contexte de l’entreprise

Photo (c) Kalki Lune

Kalki Moon tire son nom d’une image durable dans l’esprit du fondateur Rick Prosser, celle de la pleine lune sur les champs de Bundaberg dans le quartier de Kalkie, où il avait construit sa maison. Après avoir travaillé pendant treize ans et être devenu maître distillateur à la distillerie Bundaberg et s’être lancé dans des travaux de conseil, M. Prosser a décidé de tenter sa chance et a fait appel à des amis et à sa famille pour l’aider financièrement et opérationnellement à construire et à gérer sa propre distillerie artisanale, qui a ouvert ses portes en 2017 avec deux petits alambics.

La loi australienne exige que tout spiritueux étiqueté «rhum» ait été vieilli pendant deux ans, ce qui impose un fardeau aux nouvelles distilleries en démarrage qui souhaitent le produire là-bas… elles doivent générer des flux de trésorerie pour survivre au moins aussi longtemps que leur stock mûrit. Ce besoin de faire des ventes dès le départ a poussé la petite distillerie dans la fabrication de vodka et de gin (le gin était en fait une décision de dernière minute) – M. Prosser a estimé que les grandes marques produites par son ancien employeur, Diageo, avaient leur place, mais il y avait des opportunités pour le travail artisanal trop.

Un peu à sa grande surprise, les gins qu’il fabriquait – un classique, un premium, un bleu marine et même un rose – se vendaient assez bien pour qu’il en devienne célèbre, tout en ajoutant encore d’autres spiritueux au portefeuille de son entreprise. Pourtant, il soutient que c’était toujours le rhum qu’il visait, et le gin a juste payé les factures, et en 2020, il a commandé un troisième alambic, plus grand (nommé « Marie », du nom de sa grand-mère) pour lui permettre d’étendre encore plus la production. . D’autres activités génératrices de trésorerie sont venues des touristes de la distillerie Spirits Trail qui ont participé aux visites offertes en ayant plusieurs opérations de brassage et de distillation dans une zone très concentrée de Bundaberg – il y a donc des visites de sites, des séances de dégustation, etc.

En même temps, il a expérimenté des rhums – certains, bien sûr, ont fini par devenir la Plant Cane – mais il a fallu du temps pour obtenir les coupes et la fermentation et toujours les bons réglages, afin qu’un bon rhum puisse vieillir. À ce stade, je pense que les rhums épicés et peut-être les rhums sombres (âgés) seront prêts à sortir en 2022 ou peu de temps après. Les gins sont trop bien faits, trop rentables et trop largement appréciés, maintenant, pour être abandonnés, alors j’imagine que Kalki continuera à être une entreprise multi-produits. Il reste à voir si la dilution de l’attention que j’ai remarquée précédemment en ce qui concerne les petites distilleries américaines qui effectuent plusieurs tâches à la fois sur leurs alambics, entravera la fabrication d’un rhum artisanal vraiment excellent, ou si tous ces différents produits obtiendront leur moment au soleil. Personnellement, je pense que si ses gins peuvent être assez bons pour remporter des récompenses dès le départ, il sera certainement intéressant de regarder ce que fait M. Prosser lorsqu’il prend une tête de vapeur sous lui et que les rhums vieillis commencent à sortir le porte. Jusqu’à présent, même le rhum non vieilli qu’il a fabriqué vaut bien un goût.


Autres notes

  • Comme pour tous les rhums australiens examinés dans le cadre du calendrier de l’avent australien 2021, un cri très spécial et une touche du Panama à M. et Mme Rum, qui m’ont envoyé un ensemble complet gratuitement lorsqu’ils ont entendu parler de mon intérêt ( il n’était pas à vendre en dehors de l’Australie). Merci encore à vous deux.
  • Un exemple de photo montre ce que j’ai goûté mais il manque vraiment quelque chose de visuel. Quand j’ai cherché des photos de bouteilles, j’ai trouvé les deux photos (bien meilleures) que vous voyez ci-dessus, merci beaucoup à Justin Galloway et bisous (chastes) aux Two Rum Chicks, qui m’ont gentiment permis d’utiliser leur travail.

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