CETTE semaine, l’activité restauration / boissons est le 2 Church Street Cafe With Cocktails. Nick Mosley pose les questions à Joshua Theed.
Je suis Joshua Theed de Brighton. Depuis plus de dix ans, je travaille en tant que chef de projet dans les industries créatives, développant de nombreuses choses étranges et merveilleuses, des jeux interactifs et des salles d’évasion à d’innombrables projets créatifs pour les agences de publicité, de relations publiques et de divertissement.
Où est votre salle et quand a-t-elle été créée ?
Il s’appelle 2 Church Street Café avec cocktails. Nous sommes situés à North Laine, à proximité du Royal Pavilion, du Dome et du Theatre Royal. Nous avons ouvert en novembre 2021 et la réponse des clients a été fantastique.
Parlez-nous de la nourriture et des boissons que vous servez
Notre menu a été soigneusement conçu avec l’aide d’un ami proche et chef David Pearse, propriétaire du Slow and Low Smokehouse à Kemp Town. Nous avons de la charcuterie exceptionnelle des Curing Rebels à Brighton. Tous leurs produits sont de haute qualité et durables, les saveurs sont incroyables.
Notre menu du midi s’agrandit et nous proposons maintenant des sandwichs ouverts garnis de diverses garnitures. Nous avons également de délicieuses options végétariennes et végétaliennes, c’est donc un endroit idéal pour venir manger un morceau pendant que vous êtes en ville.
La carte des boissons est principalement d’inspiration latino-américaine et tous les cocktails de notre carte sont à base de rhum ou de mezcal – nous proposons une large sélection. Il existe des producteurs vraiment intéressants qui fabriquent non seulement des rhums et des mezcals exceptionnels et de haute qualité, mais qui travaillent également dur pour être durables et éthiques, ce qui est vraiment important.
Le mezcal peut être déroutant. La tequila et la raicilla sont des types de mezcal, tout comme le scotch et le bourbon sont des types de whisky et, comme le whisky, il existe un spectre si large qui nous donne beaucoup de place à explorer. Ils dérivent tous de la plante d’agave. Il peut être cuit à la vapeur, rôti et fermenté et, selon la façon dont il est traité, peut être transformé en mezcal, tequila ou raicilla.
Il existe des saveurs merveilleuses et complexes, qu’elles soient légères et florales ou riches et fumées, c’est pourquoi nous constatons une augmentation de la popularité du mezcal. Il a beaucoup à offrir.
Nous avons une équipe incroyable qui a travaillé très dur pour développer la carte des cocktails en utilisant ces ingrédients clés avec des rebondissements sur des classiques comme un Mezcal Negroni et un rhum Old Fashioned. L’équipe a une riche expérience entre eux et est plus que capable de créer tout ce que vous désirez, que ce soit quelque chose de traditionnel ou un peu plus aventureux.
Combien de personnes dans votre équipe et qui sont-ils ?
Nous sommes une petite équipe de cinq mais chacun apporte son expertise. Les quatre autres personnes sont le directeur général Dan Brown, qui a de nombreuses années d’expérience en salle et les barmans Josh, Max et Dave qui sont tous exceptionnels et développent constamment des boissons et leurs propres idées folles qui rendent les choses amusantes.
Comment est née l’idée de votre entreprise ?
Étant moi-même originaire de Brighton, j’ai toujours aimé la ville. Une partie de ce qui rend l’endroit si unique, ce sont tous les petits magasins et cafés indépendants et la communauté qu’il crée, ce qui le rend si spécial. Mes parents tenaient une sandwicherie à Brighton qui s’appelait The Rainbow Kitchen et c’est toujours quelque chose qui m’attire. Bien que j’aie toujours pensé que ce serait bien d’avoir une entreprise au centre-ville, ce n’est pas quelque chose que je poursuivais activement, mais plutôt une opportunité qui s’est présentée à moi. Il y avait beaucoup de petites unités commerciales en ville qui étaient devenues disponibles et quand cela s’est présenté à moi, cela semblait être une trop belle opportunité à manquer.
Pourquoi démarrer une nouvelle entreprise hôtelière en ce moment avec l’incertitude de la pandémie ?
La première année de la pandémie était passée et il était triste de voir tant de petites entreprises souffrir et devoir fermer. Cela a été – et est toujours – une période extrêmement difficile pour beaucoup de gens, mais j’aime rester optimiste. Je voulais créer quelque chose de spécial, un endroit où les gens pourraient se reconnecter ou se faire de nouveaux amis.
Qu’aimeriez-vous dire aux gens sur votre entreprise ?
Nous ne sommes pas que des cocktails. Nous sommes un café et nous sommes également ouverts le midi. Nous avons des licences très strictes avec les locaux, ce qui rend la tâche extrêmement difficile pour une petite salle indépendante comme la nôtre dans le centre-ville. Le plus frustrant est que nous devons fermer un peu plus tôt que nous ne le souhaiterions vraiment.
Mais il y a aussi des points positifs, comme le service à table uniquement, ce qui, à mon avis, est une bonne chose car il est plus facile à gérer pour le personnel et, espérons-le, une meilleure expérience pour le client également.
Quels sont vos projets/espoirs pour l’avenir ?
Avant l’été, nous allons apporter quelques modifications au lieu. De plus, à mesure que le temps s’améliore, nous aimerions également nous étendre à l’extérieur avec quelques tables et chaises pour les soirées d’été. Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles directions pour nous développer.
Autre chose à nous dire ?
Notre lieu est l’espace événementiel idéal. Nous organiserons régulièrement des événements de réseautage ainsi que des sessions éducatives et de dégustation. C’est un endroit idéal pour rencontrer et connecter avec les gens, et nous sommes idéalement situés pour prendre un verre avant le théâtre avant d’aller voir un spectacle.
Nous sommes différents des autres endroits, le bel intérieur frais et propre d’inspiration Art déco est un espace pour tout le monde. C’est l’endroit idéal pour un brunch entre amis l’après-midi. Ensuite, lorsque le soleil se couche et que la musique est faible, l’endroit se transforme vraiment. L’éclairage doux, les ombres et les plantes contribuent à créer une atmosphère vraiment confortable et détendue.
