Les gagnants des San Francisco Eater Awards 2021

Les Eater Awards sont de retour, ce qui signifie qu’il est à nouveau temps de célébrer les gens et les lieux qui font de San Francisco l’un des endroits les plus passionnants du pays pour manger et boire. Et cette année, il y a encore plus à applaudir alors que nous nous joignons aux villes Eater pour honorer les restaurants, bars et boulangeries qui ont pivoté et préservé au cours des 18 derniers mois avec un mélange impressionnant de courage, de créativité et d’innovation.

Les lauréats 2021 de San Francisco démontrent l’étendue des scènes de restauration et de boisson de la région de la baie, capturant tout, de l’élégance époustouflante du design de restaurant digne du guide Michelin au chaos d’une soirée dansante de vin naturel tapageur. Il y a un chef américain philippin qui se taille une nouvelle maison pour la cuisine moderne de l’Asie du Sud-Est à Fisherman’s Wharf, une boulangerie allemande qui sort des sentiers battus, et un pitmaster de West Oakland qui a mis le barbecue de la région de la baie sur la carte nationale. Sans plus tarder, voici les gagnants des Eater Awards 2021 d’Eater SF.

Meilleur nouveau restaurant

Barbecue Corne

Nous avions tous envie de quelque chose à célébrer en 2020, et le pitmaster Matt Horn était plus qu’heureux de rendre service. Malgré tout, Horn a finalement donné à ses viandes méticuleusement préparées un foyer permanent en septembre de l’année dernière, et depuis lors, les panaches de fumée parfumée au chêne ont attiré les convives de près et de loin vers un coin industriel de West Oakland comme des navires vers un phare. . Le pitmaster autodidacte a commencé à tirer des tranches scintillantes de poitrine de bœuf cuite lentement à la manière du centre du Texas de son énorme fumeur en 2018, lorsque son pop-up a attiré de longues files de convives à la recherche de paquets de saucisses maison et de pots de salade de pommes de terre aux œufs enveloppés dans du papier. Maintenant, tout est disponible à la livre, servi sur des plateaux en métal, avec le côté requis de pain blanc moelleux, même si vous devrez probablement toujours faire la queue. – Prix Lauren

Menu le plus innovant

Abaca

Il n’y a jamais eu de restaurant philippin dans la région de la baie comme Abacá. Trouvez la salle à manger baignée de soleil dans le hall d’un hôtel de Fisherman’s Wharf, où le chef Francis Ang apporte une touche moderne aux classiques philippins en s’inspirant en partie de la vaste générosité agricole de la Californie. Le menu va au-delà des mashups maladroits pour offrir des assiettes complexes comme des pêches et des tomates de fin de saison vibrantes dégringolées dans une savoureuse purée de haricots mungo et un riff de soupe de palourdes relevé de lait de coco et de coriandre – chacun à la fois distinctement californien et reconnaissable philippin, aussi . Sans surprise, compte tenu du pedigree de chef pâtissier d’Ang, les desserts sont particulièrement excitants; il emballe un éventail éblouissant de textures dans l’assiette et exploite habilement un kaléidoscope de saveurs, de la douceur douce du maïs d’été à la morsure acidulée du fruit de la passion. – Prix Lauren

La conception la plus exagérée

Une

Lorsque Ettan a ouvert ses portes un mois avant le verrouillage, il a intégré un chef acclamé dans la Silicon Valley et a apporté une saveur régionale différente à la scène des restaurants fortement nord et sud de l’Inde de la péninsule. La restauratrice Ayesha Thapar s’est associée au chef Srijith Gopinathan du Taj Campton Place, alors le seul restaurant sud-asiatique du pays à détenir deux étoiles Michelin, pour créer un menu qui rehausse la cuisine cal-indienne de Gopinathan, grâce aux saveurs plus légères et plus vives de le Kerala natif du chef.

Mais alors que les convives étaient prêts à être séduits par le menu, ils ne s’attendaient pas à haleter en entrant dans l’espace. Niché dans l’une des ruelles calmes de Palo Alto, Ettan s’ouvre vers le haut pour révéler deux étages illuminés par une lucarne centrale. Le designer Thomas Schoos a suspendu des lustres et des plantes aux fenêtres en forme de dôme ; papier peint à motifs en couches, textiles et boiseries; et l’a fait éclater avec de l’art moderne et des portraits en noir et blanc. À une époque où chaque restaurant semble avoir une enseigne au néon et une surabondance de fougères, Ettan présente un aspect et une sensation complètement distinctifs. – Becky Duffett

La plupart des pâtisseries prêtes à l’emploi

Hahdough

La baie aime les pâtisseries dans le meilleur des cas et s’en réconforte au pire – de nombreuses boulangeries ont fait preuve d’une ingéniosité sans fin tout au long de la pandémie, dimensionnant les gâteaux et les tartes, préparant des boîtes mélangées et reconditionnant leurs produits à emporter. Mais la plus grande histoire d’outsider de toutes est Hahdough, qui a ouvert ses portes le 1er mars 2020, et bien qu’il ne s’agisse que d’un petit magasin, elle a la particularité d’être la seule boulangerie allemande dédiée à San Francisco. La propriétaire Ha Do, originaire du Vietnam mais qui a grandi en Allemagne, a présenté à la ville ses tortes traditionnelles préférées et a alimenté un fan de tout-petits avec ses beignets berlinois confits.

Alors que la ville s’est fermée, a rouvert et a changé sans relâche les règles de restauration, n’a jamais éteint les fours, préparant des minis volées toute la nuit. C’est une boulangère incroyablement travailleuse qui prépare un style de gâteau rarement vu dans cette ville, et de nombreux Européens qui n’ont pas pu rentrer chez eux (sans parler des San Franciscains simplement coincés à la maison) ont trouvé de la joie dans le béguin aux amandes confites d’une abeille -un gâteau aux piqûres ou les couches délicates d’une tourte de gentleman. – Becky Duffett

Scène de cocktail la plus électrique

Dessert

Nelson German du restaurant de fruits de mer Alamar a ouvert Sobre Mesa, un bar-salon afro-latino très attendu, en mars 2020, et bien que le moment soit difficile, le bar est revenu en force presque exactement un an plus tard avec des boissons au rhum tropical, un hall d’hôtel luxuriant, et la grande énergie d’Oakland. Il a dominé le peloton dans l’une des catégories les plus compétitives cette année, alors que San Francisco et Oakland ont vu une résurgence de bars à cocktails cool lorsque les buveurs vaccinés étaient enfin prêts à en verser un.

Alex Maynard (Starline Social Club) et Susan Eggett (Last Rites) ont été consultés sur la carte des cocktails d’ouverture, qui comprend des rhums des Caraïbes, des jus de fruits frais et des ingrédients tropicaux tout en évitant les stéréotypes tiki. Et pourtant beaucoup de bars sont remplis de beaucoup de plantes ces jours-ci, Sobre Mesa le fait de la manière la plus immersive, avec des murs vert jungle, un bar en marbre noir et des banquets en cuir beige sous la lueur de faibles lumières. Écartez une fronde et glissez-vous dans une cabine en cuir, sirotez un Zombie Reviver et grignotez des tostones, et imprégnez-vous de tout ce que vous avez manqué de sortir. – Becky Duffett

Meilleure fête des vins de la Bacchanale

Bar à temps partiel

Après une année passée à part, un certain nombre de San Franciscains se sont retrouvés vaccinés et prêts à reprendre leurs activités pré-pandémiques cet automne. Heureusement, Bar Part Time a rencontré le moment avec une bonne dose de fanfaronnade – par exemple, le slogan « probablement le meilleur bar à vin du monde » – et un flot de vin naturel. Ce qui a commencé comme un pop-up s’est transformé en une soirée dansante permanente imbibée de vin, où vous pouvez vous perdre sur la piste de danse à carreaux noir et blanc sous des lumières disco tournantes pendant que la salle gronde sur les paroles de « Don’ de la Human League t Tu me veux. Les amateurs de vins naturels seront attirés par un menu limité à des bouteilles sans ajout de produits chimiques, dont une douzaine peuvent être sirotées au verre et appréciées avec un menu de petites assiettes d’influence coréenne de Inner Sunset suprette Queens. – Prix Lauren