Bien qu’il soit possible de gérer une distillerie par ordinateur, nous préférons distiller et vieillir le rhum en utilisant certaines des plus anciennes traditions du monde. Nous distillons par lots sur une flamme directe à l’aide d’alambics en cuivre faits à la main et fabriquons notre rhum en altitude, car ces pratiques ajoutent beaucoup au produit final – des éléments difficiles (voire impossibles!) À programmer dans une machine.
