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Le meilleur rhum blanc que j’ai eu jusqu’à présent. Des trucs fous et funky !
Informations
Fin novembre 2014, je suis allé à ma toute première dégustation de rhum / Master class.
L’hôte n’était autre que Luca Gargano de la renommée de Velier.
Cette nuit-là, nous avons essayé 10 produits Velier différents, des léviathans Demerara à la bête Caroni et aux licornes Rhum Rhum. Et puis il y a eu quelque chose de complètement différent.
3 Clairins. Les Sajou, Casimir et Vaval.
Et au fil du temps, il a semblé que les Clairin étaient ce qui passionnait le plus M. Gargano. Il a passé presque tout le temps alloué à parler avec passion de ces merveilles non vieillies d’Haïti.
Haïti est probablement mieux connue pour son seul producteur de rhum commercial : Barbancourt.
Peu de gens savent qu’Haïti compte aussi plus de 500 petits producteurs de Clairin. Clairin est très similaire au rhum, car il s’agit d’un jus de canne à sucre fermenté distillé.
Les produits finis sont souvent embouteillés directement de l’alambic et vendus uniquement localement. Souvent, vous passeriez simplement par votre micro-distillerie locale et rempliriez votre cruche en plastique préférée.
Clairin est un produit entièrement biologique et naturel. Aucune manipulation d’aucune sorte. Même la levure peut être sauvage.
Et il est embouteillé à n’importe quoi de 30% à 60% ABV.
Je suis finalement rentré de cette merveilleuse soirée avec une seule bouteille : Le Clairin Sajous. Le Sajous semblait être le meilleur choix à l’époque simplement parce que je l’aimais mieux que les deux autres.
Les Demeraras, Caronis et Rhum Rhums étaient tous très, très bons et à ce moment-là j’en avais déjà plusieurs dans ma collection. Mais ces créateurs mystiques et sans âge sont ceux qui ont le plus attiré mon attention cette nuit-là.
Ainsi, les Sajous ont été embouteillés à 53,5% ABV et comme tous les Clairin fabriqués sur pot still. Le Sajous est distillé deux fois par le distillateur Michel Sajous dans le petit village de Saint Michel de L’Attalaye au centre d’Haïti. Embouteillé directement de l’alambic, celui-ci n’a jamais connu de fût.
Il s’agit d’une « eau de vie » entièrement naturelle, biologique, fortifiante pour le karma, de zéro an.
IL est présenté dans une bouteille très haute et mince, qui est cachée à l’intérieur d’une boîte en carton tout aussi mince. La boîte est joliment décorée d’une peinture d’un célèbre artiste haïtien.
Hormis le nom et le type de produit, rien n’est décrit sur la boîte.
Sur la bouteille cependant, nous trouvons une étiquette contenant toutes les informations pertinentes sur le liquide à l’intérieur.
Et en parlant de liquide, on a affaire à une boisson cristalline. C’est autant un rhum blanc qu’ils viennent.
Je n’ai pas été beaucoup giflé. Mais les Sajous ont fait ce qu’ils ont pu pour me brutaliser un peu.
Un jus de canne massif et incroyablement fruité m’a sauté dessus du verre avec une équipe effrayante de saumure et de cire, avec un bord à base de plantes que je n’avais jamais rencontré auparavant.
Il est assez transparent et pas vraiment difficile à démonter.
Mais il se sent équilibré, aventureux, amusant et extrêmement propre.
Il sent comme rien que j’aie jamais senti auparavant.
J’en suis déjà un peu amoureux, mais aussi un peu effrayé par la façon dont cette bête sauvage et pure me traitera lorsqu’elle sera déchaînée.
Il entre avec un profil super funky et lourd et donne l’impression qu’il colle à toute votre bouche en une fraction de seconde.
Cependant, lorsque les saveurs initiales du jus de canne et de la saumure commencent à se refroidir, vous réalisez que cela ne colle pas du tout.
La prochaine vague de saveurs se compose de cire, de pâte à modeler et de peinture fraîche. Des saveurs généralement pas très agréables, mais pour une raison quelconque, elles s’intègrent.
Le tout est complété par une couche de cuir frais, d’asperges vertes et de réglisse salée.
Super agréable malgré la haute preuve et les saveurs funky.
Pas aussi longtemps que je l’aurais imaginé, mais quand même assez longtemps pour m’occuper quelques minutes.
Il sort avec beaucoup de chaleur et cela ne dérange pas de prendre son temps pour le calmer.
Le jus de canne fruité funky, la réglisse salée et le cuir forment l’arrière-garde et vous suivent jusqu’à l’arrêt de bus.
Et lorsque vous êtes prêt à partir et que la saveur de la lave s’est estompée, votre palais est suffisamment propre pour manger (!).
Il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’alcool très pur.
C’est super. Boule de feu funky, savoureuse, fruitée, bizarre, fantastique, frivole, fougueuse et flamboyante.
Je suis super surpris qu’un rhum blanc non vieilli puisse offrir une expérience aussi intense et formidable. Je m’attendais à quelque chose de brut, de brut, d’inconfortable et d’hostile.
Mais ce n’était pas le moins du monde possible. Cela a commencé par me gifler, mais juste pour mettre les choses au clair depuis le début. Ce n’est pas une boisson décontractée ! Oh non monsieur. Même pas proche.
Payer seulement 40 € pour cela, c’est une véritable aubaine. Si ces bêtes alambics non vieillies n’étaient pas si difficiles pour moi, j’en achèterais certainement plus et je m’abstiendrais de boire quoi que ce soit d’autre les jours de travail.
Cependant, si les rhums en pot et/ou les rhums blancs non vieillis ne sont pas déjà votre truc, vous voudrez peut-être le laisser glisser jusqu’à ce que votre voyage dans le rhum vous emmène dans cette direction.
Selon M. Gargano, le Sajous est si pur et si propre, que peu importe combien vous en buvez et à quel point il vous enivre, vous n’aurez pas la gueule de bois.
Je ne vais pas tester cette théorie aujourd’hui. Pour l’instant, je vais le croire sur parole.
En raison de son piquant, il est un peu difficile à aimer, et même si je déteste le terme, cela peut être un goût acquis pour certaines personnes. L’eau ne lui fait aucun bien, car elle atténue les saveurs sans apporter une autre dimension à l’esprit.
Il manque de finesse, de profondeur et de diversité pour atteindre le sommet des palmarès. Mais qu’est-ce qu’on peut réellement attendre d’un pot still non vieilli ?
En ce qui me concerne, c’est mon rhum blanc et rhum préféré jusqu’à présent.
http://www.thespiritofhaiti.com/ (malheureusement uniquement disponible en italien et en français)
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Je ne suis pas mixologue, mais je peux imaginer que ce serait aussi incroyablement génial dans les cocktails.
De plus, nous en sommes maintenant au lot 3 pour autant que je sache, il semble donc que les Clairin soient là pour rester.
